Cueillez vos champignons sans vous intoxiquer !

Nos conseils de prudence

• Limitez-vous aux espèces comestibles les plus connues :
  • Les cèpes : les bolets comestibles et le bolet tête de nègre
  • La girolle ou chanterelle commune
  • Le pied de mouton (ressemble à la girolle mais avec des picots sous le chapeau)
  • La coulemelle (grande lépiote élevée)
• Si vous n’avez pas l’habitude ou que vous souhaitez découvrir de nouvelles espèces comestibles, demandez à un cueilleur expérimenté de vous accompagner ! Il vous aidera à repérer des espèces comestibles moins connues, mais non moins délicieuses:
  • Le rosé des prés (Agaricus, à ne ramasser que dans les prés)
  • La trompette de la mort (son nom est dû à sa couleur noire, mais elle est parfaitement comestible)
  • La morille
  • La pleurote
• Au moindre doute ou si vous avez cueilli une espèce nouvelle, montrez-les à un professionnel : pharmacien ou expert en champignon
• Attention : chaque espèce de champignon comestible (ou presque) a son sosie vénéneux ! L’œil d‘un expert est toujours utile.

Respectez la nature et la loi

Les champignons dépendent d’un écosystème fragile qu’il vous faut respecter :

• Ne cueillez pas trop de champignons, pour garantir la préservation des espèces
• Ne les arrachez pas mais coupez le pied à sa base avec un couteau : les champignons se reproduisent grâce au mycélium contenu dans le pied
• La cueillette des champignons sauvages repose sur les dispositions du Code forestier et du Code de l’environnement : au-delà de 5 kilos ramassés, vous êtes passible d’une amende allant de 750 € à 45 000 € et de 3 ans d’emprisonnement
• La cueillette sur une propriété privée sans accord préalable du propriétaire est strictement interdite

Quelques règles à respecter pour tirer le meilleur des champignons

• Munissez-vous d’un panier pour les transporter. Le sac plastique les ferait pourrir voire libérer des substances toxiques
• Ne mélangez pas les espèces: si l’une d’entre elles était vénéneuse, tout serait à jeter
• Ne consommez jamais de champignon sauvage cru : les cèpes et les morilles par exemple sont toxiques avant cuisson (la chaleur détruit leurs toxines)
• Avant de les cuire, nettoyez soigneusement les champignons avec un couteau pointu
• Evitez de les laver à l’eau, ils perdraient en goût (ou rincez délicatement les parties terreuses)
• Consommez-les rapidement : en vieillissant, les champignons produisent des toxines
• Sinon, vous pouvez :
  • les faire sécher : la dessiccation n’est cependant pas adaptée à toutes les espèces
  • les congeler : le mieux est de les laver, les couper en lamelle, et de les mettre dans un sac congélation. Vous pouvez également les blanchir (aller-retour dans l’eau bouillante) ou même les cuire en poêlée (attention, l’ajout de matière grasse diminue le temps de conservation au congélateur)